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Dans le domaine de la chimie, les hydrocarbures sont des composés constitués d’atomes de carbone (C) et d’atomes d’hydrogène (H). Tous les hydrocarbures ont des chaînes carbonées et des atomes d'hydrogène qui se lient à la chaîne. Le terme est également utilisé pour comprendre les hydrocarbures aliphatiques.

Par exemple, le méthane (gaz de marécage) est un hydrocarbure avec un atome de carbone et quatre atomes d’hydrogène: CH4. L'éthane est un hydrocarbure (plus détaillé, un alcane) constitué de deux atomes de carbone réunis par une simple liaison, chacun se liant à trois atomes de carbone: C2H6. Le propane a trois atomes C (C3H8) et ainsi de suite (CnH2 · n + 2).